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Culinária e Doçaria por Karolina Felipe - FESTAS JUNINAS - Barrinhas de doce de leite condensado e chocolate - Bolo Pudim de Milho Verde - Cocadinha de são joão - Doce de Fubá - Coquinho Caramelado 
 

Barrinhas de doce de leite condensado e chocolate

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Em uma tigela média, junte 150 g de manteiga, o açúcar e a farinha até obter uma mistura esfarelada. Coloque-a em uma assadeira quadrada de 23 cm, pressionando-a bem. Asse-a por 20 minutos.

Em uma panela de 2 litros, junte 115 g de manteiga, o açúcar mascavo, a glucose de milho e o leite condensado. Deixe essa mistura levantar fervura, mexendo com freqüência. Continue fervendo por 5 minutos. Retire a panela do fogo. Bata vigorosamente a mistura, com uma colher de pau, por cerca de 3 minutos. Despeje-a sobre a massa cozida (quente ou fria). Leve-a à geladeira até começar a ficar firme.

Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas. Então, aqueça-o por 1 minuto.. Depois, mexa e continue a aquecer e a mexer a cada 20 segundos até o chocolate derreter e ficar macio. Despeje-o sobre a camada de leite condensado e espalhe-o de modo a cobrir tudo por completo. Leve a massa à geladeira. Depois, corte-a em quadradinhos de 2 a 3 cm.

Bolo Pudim de Milho Verde

Modo de preparo:
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve e fofo. Junte o fubá e o leite condensado. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento, junte as claras em neve firme e mexa delicadamente. Despeje a massa na forma caramelizada e sobre ela o pudim reservado. Asse em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 1 hora, desinforme ainda quente.

Cocadinha de são joão

Modo de preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, o côco ralado seco, o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar derreter e a mistura desgrudar do fundo da panela. Aumente o fogo e mexa rapidamente por mais uns 2 minutos.

Retire a panela do fogo, coloque-a sobre o mármore e bata vigorosamente por mais uns 2 minutos. Com uma colher de sobremesa pegue pequenas porções de massa e vá colocando numa superfície lisa e untada com manteiga.

Deixe as porções esfriarem. Depois as envolva no côco ralado e sirva a seguir.

Doce de Fubá

Modo de preparo:
Numa panela, fora do fogo, coloque o fubá, leite, leite de côco, açúcar, manteiga e sal e misture bem. Leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Transfira a mistura para uma assadeira (24cm X 36cm) untada com manteiga e por cima regue o leite de côco misturado com leite condensado. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.

Corte em quadradinhos e sirva em seguida.

Coquinho Caramelado

Modo de preparo:  
Fure o côco e escorra a água. Leve-o na chama do fogão até queimar todas as fibras. Segure o côco com um pano, bata com um martelo para abrir. Com a faca retire a pele mais escura e corte em tiras e depois em quadradinhos de 1 cm x 1 cm.

Numa panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre no mesmo sentido para cozinhar o côco e secar a calda. Abaixe o fogo, continue mexendo no mesmo sentido até o açúcar caramelar em todos os pedaços de côco.

Retire do fogo e espalhe numa forma. Deixe esfriar. Separe os pedaços que grudarem e sirva.

Leia este tema completo a partir de 20/06/2011