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Culinária e Doçaria por Karolina Felipe - Taças de morangos ao mascarpone com chocolate e mini suspiros; Delícia de Maria - mole; Filé mignon ao vinho; Bolo de banana/maçã com sementes de papoula(papoila).
 
Taças de morangos ao mascarpone com chocolate e mini suspiros

Ingredientes:

2 caixinha de morangos maduros e firmes (12 inteiros e os demais picados)
750g de mascarpone
200g de chocolate ao leite derretido (+ lascas para decorar)
100g de chocolate amargo derretido
250ml de leite
1 dose de grappa
9 gemas
300g de açúcar
65g de mini suspiros (separar os inteiros dos quebradinhos)
12 taças ou copos
 
Modo de preparo:

Creme Claro:
Bata as gemas com açúcar até formar um composto claro e homogêneo. Adiciono a grappa e o mascarpone e misturo bem com ajuda de um misturador. Reservo em lugar fresco coberto.

Creme Escuro:
Derreta os chocolates (ao leite e amargo) em banho-maria, junte a manteiga e misture bem. Adicione leite quente até obter uma boa cremosidade de modo que quando frio possa ser derramado com uma colher. A quantidade de leite pode chegar a aproximados 250ml. Reserve para esfriar.

Creme Misto:
Para fazer o creme misto, junto 2/3 do creme escuro com 1/3 do creme claro. Com isso disponha de 3 cores de cremes para a montagem da sobremesa. CLARO, MISTO e ESCURO.

Montagem:

Coloque um pouco de mini suspiros (os quebradinhos) no fundo das taças, adicione outro tanto de morangos picados e vá formando camadas desordenadas dos cremes BRANCO e MISTO até faltar uns 2cm da borda. Para finalizar, adicione o creme ESCURO, um morango no centro, mini suspiros (os inteiros) ao redor do morango e lasquinhas de chocolate.
Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.
Por último, raspas das cascas dos limões sicilianos podem ser colocadas por cima de tudo, o que vai conferir um sabor ainda mais cítrico. Fica muito bom contrastando com a untuosidade do chocolate e mascarpone.

Dicas e curiosidades:

Essas quantidades estão adequadas para 12 boas porções, mas se você gosta de fazer sobremesas menos «engordativas» pode montar 18 porções e ainda serão bastante boas.

Leia este tema completo a partir de 29/8/2011