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O Pão nosso de cada dia nos dai hoje... - Texto de Arlete Piedade

Quando Jesus ensinou os seus discípulos a rezar, compôs para eles a belíssima oração «Pai Nosso», que perdurou ao longo dos milénios e continua a ser a oração fundamental do catolicismo no mundo.

Nessa oração se pede ao Pai Nosso - Deus o pai de todos nós - para nos dar o pão nosso de cada dia. Naqueles tempos, a Judeia estava dominada pelos romanos e havia fome e sendo o pão o alimento principal do povo, se ele faltasse, a fome iria manter-se.

A origem do pão perde-se na noite dos tempos. Os povos pré-históricos começaram a produzi-lo, moendo os grãos de trigo entre pedras, juntando água e cozendo a massa em cima das brasas, ou entre cinzas há mais de 10.000 anos como na Mesopotâmia.

Mas é aos Egípcios, que se atribui a descoberta do processo fermentativo, que teria acontecido por mero acaso. Com efeito ao deixar a massa preparada ao sol, ela acaba por levedar naturalmente, devido á ação das batérias do fermento conjugadas com o calor e a humidade, que fazem crescer a mistura de farinha com água ao transformaram o amido em gás anidrido carbónico e alcool, que formam bolhas no interior da massa. Supõe-se que terá sido isso que aconteceu inicialmente, quando alguém se esqueceu dela ao sol e e mesma levedou.

 Mas imagino hoje essa pessoa aflita ao ver a massa naquele estado, certamente uma escrava ou escravo, que resolveu mesmo assim, cozê-la, esperando que o pão estivesse bom apesar de tudo. Afinal o resultado excedeu as expetativas, e o pão fofo e cheio de alvéolos ou bolhas de ar, que resultou, foi o que ainda hoje continua a ser produzido artesanalmente em várias regiões do mundo.

Do Egipto, o segredo do fabrico do pão estendeu-se á Grécia que o ensinaram aos romanos e estes levaram-nos para os outros povos europeus, nas suas conquistas.

As primeiras padarias conhecidas, tiveram lugar em Roma, onde os padeiros eram uma classe privilegiada, com benefícios e regalias equiparadas aos artistas, pois o fabrico do pão, era considerado uma arte.

 Leia este tema completo a partir de 28/5/2012