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Souza Leão: O bolo que é conhecido como o «Rei dos Bolos» - Recolha e texto de Helena Emília Bortoloti
 

Um bolo de sabor precioso e riquíssimo em história. Mas quem teria inventado essa receita de sucesso? A origem estaria na família que deu nome ao bolo: Souza Leão, dona de engenhos no auge do ciclo da cana de açúcar.
 
Alguns dizem que o bolo foi inventado no Engenho São Bartolomeu, no município de Jaboatão dos Guararapes, por dona Rita de Cássia Souza Leão. Em um gesto de compromisso com a terra, ela decidiu trocar os ingredientes importados por nacionais, criando assim um legitimo bolo brasileiro que conquistou a aristocracia canavieira.
 
Outra versão é de o que o bolo foi criado no Engenho Moreno, na cidade de Moreno, também de propriedade da família Souza Leão, para receber o imperador Dom Pedro II no dia 18 de dezembro de 1849.
 
Souza Leão é tão importante para a culinária pernambucana, que foi transformado por lei em patrimônio cultural e imaterial do estado.
 
O rei, eu diria, o imperador dos bolos porque na verdade ele foi servido não para um rei, mas para um imperador do Brasil e o Brasil não teve rei. Então é, foi o bolo da oligarquia, da aristocracia, da nobreza da terra, mas foi o bolo que ganhou a adesão da senzala, do povo, do popular.
 
Um bolo brasileiro com mais de 150 anos de história. Uma receita que atravessou o tempo graças a algumas adaptações de acordo com os costumes, os ingredientes disponíveis e até a quantidade de calorias. A mudança foi necessária porque a receita original era super calórica, levava 24 gemas e muita manteiga, uma ameaça a qualquer dieta.
 
O que antes era um segredo da família Souza Leão, hoje se transformou em uma iguaria popular acessível e recomendado aos turistas, atraindo sempre novos olhares para a culinária Pernambucana.

Leia este tema completo a partir de 16/7/2012