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Um pouco de história sobre a Doçaria Conventual - Por Daniel Teixeira (Recolha, composição e texto)
 

A doçaria conventual, como é conhecida por ter a sua fonte principal de reconhecimento nos Conventos tem como princípio basilar de referência o aparecimento do açúcar em Portugal no Sec. XV (e na Europa de uma forma geral),embora a história da doçaria tenha milhares de anos de vida, contando sobretudo com o antecessor do açúcar (de cana) que é o mel.
 
História da Pastelaria - Doçaria Portuguesa

Todo começou com os Lusitanos há 2800 Anos. Na base dos bolos estavam a farinha de bolota e o mel, já que a farinha de cereais não abundava na Lusitânia e o açúcar não era conhecido.

A confecção de doces ocorria somente em épocas de festa e destinava-se aos membros do «clã». Com a chegada dos Romanos, há cerca de 1800 Anos os doces eram vendidos nas ruas e praças das cidades, nesta altura já com farinhas de cereais e o açúcar excepcionalmente e em casa de pessoas ricas e como condimento especial.
 
Com a queda do Império Romano os doces passaram a ser confeccionados nos mosteiros ou conventos e nas Sés e havia a possibilidade de ir mantendo o conhecimento de muitas receitas que devem ter sido populares.

A conquista da Hispânia pelos Mouros possibilitou, com o desenvolvimento da agricultura o cultivo e a refinação do açúcar nas costas do Mediterrâneo. Este desenvolvimento chegou ao sul do Tejo onde ali eram plantados a Laranjeira, o Limoeiro, e a amendoeira, além de outras arvores de frutos. Isto explica o desenvolvimento da doçaria Regional Algarvia.
 
No início do século XV deu-se uma viragem importante na história do açúcar. O infante D. Henrique resolveu introduzir na Madeira a cultura da cana. O projecto correu bem e, em breve, Portugal estaria a vender açúcar ao resto da Europa. Por outro lado, com a passagem do cabo da Boa Esperança, os Portugueses passaram a viajar para a India com bastante regularidade.

Leia este tema completo a partir de 16/7/2012